3 teknik memasak yang diluluskan oleh chef yang anda tidak tahu yang anda perlukan
Ketua Chef Hotspot Itali Lilia yang sangat popular (di hud Williamsburg 'Brooklyn) adalah bukti bahawa kedua -duanya tidak saling eksklusif. Setelah mengasah kerajinannya di Itali dan di seberang U.S., Robbins telah belajar bagaimana untuk menanam rasa melalui teknik jenius-satu prestasi yang diilhamkan oleh program Weight Watchers Freestyle Baru.
"[Menggunakan gaya bebas] telah mengajar saya ... bagaimana untuk menghapuskan banyak lemak dari masakan saya dan masih menjadikannya sangat beraroma dan teguh," kata Robbins. "Apabila anda memberi tumpuan kepada cara membuat sesuatu yang lebih beraroma menggunakan sitrus dan herba dan lain -lain, anda berhenti memberi tumpuan kepada apa yang anda hilang. Saya tidak berasa seperti kehilangan apa -apa ketika makan dengan cara ini."
"Apabila anda memberi tumpuan kepada cara membuat sesuatu yang lebih beraroma menggunakan sitrus dan herba, anda berhenti memberi tumpuan kepada apa yang anda hilang."
Semasa memasak di rumah, Robbins menggabungkan pangkalan yang sihat yang mengasingkan makanan sifar-mata seperti ayam belanda, ikan, kerang, dan kacang dengan kemahiran chef sekolah lama, menggunakan gaya bebas WW sebagai panduannya. Dan kepercayaan: Anda benar -benar memerlukan kaedahnya untuk zesting sitrus (rangsangan yang serius dalam hampir setiap resipi), menghiris bawang putih (ditto), dan sayur -sayuran yang mengejutkan dan mengejutkan (teknik mudah untuk mencicipi sayur -sayuran, setiap kali). Anda tidak akan pernah melakukan ini dengan cara lama lagi.
Tatal ke bawah untuk 3 teknik yang disahkan chef mudah yang perlu anda tambahkan ke repertoir memasak di rumah anda.
Teknik #1: Blanch dan Kejutan
Anda tahu bagaimana sayur -sayuran restoran selalu keluar dari tahap yang sempurna al dente (sementara yang dimasak di rumah anda lebih seperti al soggy)? Robbins tahu rahsia.
"Blanching adalah ketika anda memasak sayur -sayuran di dalam air yang sangat masin ke kelembutan yang anda inginkan," jelasnya. "Mengejutkannya meletakkannya di dalam air ais yang juga masin, yang akan menghentikan memasak dan juga menyimpan warna."(Kerana Instagram penting.)
Robbins suka kaedah ini untuk persediaan makanan kerana ia tidak memerlukan memasak dengan lemak seperti tumis, tetapi juga menyimpan sayur -sayuran agak segar, tidak seperti mengukus. Gunakan teknik pada sayur-sayuran hijau seperti brokoli rabe, tuscan kale, asparagus, dan kacang-kacang-dan tidak pernah makan sayur-sayuran sekali lagi. [Ed. Nota: W+G mendapat ujian rasa di pemotret.]
Bagaimana hendak melakukannya: Letakkan sayur -sayuran anda ke dalam periuk air masin, mendidih selama satu hingga tiga minit (bergantung pada bagaimana lembut yang anda mahukan). Kemudian, tambahkan sayur -sayuran terus ke semangkuk air ais masin untuk menghentikan memasak dan meterai dalam rasa dan warna. Musim seperti yang dikehendaki dan berkhidmat!
Teknik #2: Mengiris bawang putih
PAS Robbins yang paling besar melihat orang membuat bawang putih terlalu menundukkannya. "Orang ramai hanya memotongnya," katanya. "Anda melepaskan banyak minyak dan menjadi kekacauan melekit ini."
Sebaliknya, dia menganjurkan untuk mengiris bawang putih pada mandolin (dan ya, dia mengira alat itu sebagai mesti ada untuk tukang masak di rumah) dan kemudian julienning itu, aka mencincang panjang nipis.
"Ia memberi anda hasil akhir yang lebih seragam," katanya. "Sekiranya anda mula mencincang, anda berakhir dengan kepingan besar dan kepingan kecil, dan ia memasak secara tidak sekata. Ini membolehkan lebih bersih menghasilkan rasa dan tekstur."
Bagaimana hendak melakukannya: Rendam bawang putih dalam semangkuk air suam (untuk memudahkan kupas, #genius) selama tiga hingga 15 minit. Keluarkan kulit, kemudian jalankan setiap cengkih dikupas di atas mandolin. Seterusnya, gunakan pisau koki enam atau lapan inci yang tajam untuk memotong kepingan ke dalam jalur kecil. Tumis kepingan yang dihiris secara merata dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun untuk meningkatkan rasa, dan anda sudah bersedia untuk memasak!
Teknik #3: Hand-Cut Lemon Zest
Kaedah ini sedikit lebih banyak memakan masa, tetapi Robbins menjanjikan hasilnya adalah Jadi berbaloi (dia melalui satu hari sehari di restorannya).
"Saya selalu dipotong tangan lemon zest," katanya. "Apabila anda menggunakan mikroplane, jika anda tidak berhati -hati, anda akhirnya memotong ke pith dan mendapatkan rasa pahit ini. Anda mendapat tekstur yang sangat basah ini."Zest basah = buruk.
Robbins mengangkat pendekatan dengan menjadikannya proses pelbagai langkah: kulit, de-pith, julienne, dan dadu. "Dengan cara ini, anda tidak melepaskan semua minyak, jadi ia mengekalkan rasa dan minyak wangi. Ia sangat halus dan kering, hampir seperti debu."
Bagaimana hendak melakukannya: Kupas lemon, kapur, atau oren anda ("Zest oren menjadikan semuanya lebih baik," kata Robbins) menggunakan alat pengupas atau penari pisau. Sangat berhati -hati memisahkan pith (bahagian putih) dari luaran yang berwarna -warni. Sebaik sahaja semua pith dipotong, julienne kulit yang tersisa menjadi irisan panjang dan nipis. Akhir. Taburkannya ke dalam hidangan untuk pergi dari blah ke cemerlang. Selamat menjamu selera.
Dengan kerjasama Watchers Berat
Foto: Tim Gibson untuk Well+Good
